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飲食品味 時尚流行(200)姚舜 華山創意園區 姚成璋 青葉新樂園 周杰倫、方文山與哈林庾澄慶

我.吃.故.我.在－華山創意園區內的經典台味


2009-12-26 工商時報 【姚舜】

　「很多年輕朋友都不太懂得點菜」，青葉台菜餐飲集團二代經營者姚成璋語重心長的告訴我，台灣料理品項很多，但時下年輕消費者只知道一些台灣小吃，卻叫不出其它菜色的名字，於是青葉決定繼〈AoBa〉之後，在華山創意園區投資開設〈青葉新樂園〉自助餐廳，一個價位、自由取食，既可以吃到各式各樣的台灣料理，心裡也可以有個預算，不必擔心自己口袋夠不夠深。


　華山創意園區真是個好地方，昔日的酒廠廠房，建築外觀有一種懷舊復古的風情，每幢廠房原有的機器設備搬走後，內部空間開闊舒適，挑高更是如「參天」般都非常高。

這樣的優質空間條件，讓投資文化創意產業的經營者與室內設計師，得以揮灑自己的創意巧思，用不同的語彙元素舖陳引人入勝的空間環境，進而讓人驚嘆、豔羡或流連忘返。


　以華山創意園區內中7館改裝的〈青葉新樂園〉，就是一個這樣的用餐場域。

設計師用現代的手法詮釋老字號台菜餐廳邁向新世紀的企圖，卻保留了

賣〈切仔麵〉的手推車、台灣鄉下老房子內「灶腳」的爐台等意象，

新舊交融，讓人會心莞爾。


　「青葉這牌子45年了」，從小住在台北市中山北路青葉本店樓上的姚成璋說，很多人不知道「台灣料理」這名詞，其實是青葉創辦人沈雲英女士最早叫出來的，身為二代經營者，他有一股強烈的使命感，除要讓〈青葉〉這牌子更亮，也要讓更多人喜歡台菜。



　〈青葉新樂園〉的概念雖然很新，但在這裡卻可以吃到用台灣傳統手路作出的菜式。

例如〈蚵仔煎〉，傳統作法是放茼蒿菜，但這種「打某菜」縮水縮得厲害，多數人都改用小白菜了，而〈青葉〉仍堅持用茼蒿。




〈切仔麵〉的作法也很傳統道地，老母雞與豬大骨熬出的湯頭，下了油麵和豬的臉頰肉之外，還不忘放幾根韭菜。

雖然只是一個小動作，卻凸顯了〈青葉〉維護台菜道統的用心，因為台灣傳統的〈切仔麵〉就是這樣作的。



為了跟上健康、自然的食潮，〈青葉新樂園〉也與位在中壢、有有機產銷認證的福田農場

合作，每天引進不同的有機葉菜類食材烹調入菜，或是直接現燙成菜，不只健康安全，

這些有機葉菜的甜味與清脆口感，也不是一般葉菜可以比擬。

除此，用雲林「快樂豬」作出的菜餚，也很值得一試。



華山創意園區本身就是一個耐人尋味的去處，由於地點與建築物的特殊性，包括周杰倫、方文山與哈林庾澄慶等知名演藝人員，都先後在這投資了茶館、賣點與Live House，偌大的園區已慢慢發展成為一個集生活創意與文化產業的聚落，位在其中的〈青葉新樂園〉則提供了遊園者一個享受精緻台菜的去處。