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王品集團董事長戴勝益。

王品集團董事長戴勝益表示，台灣將進入黃金十年，

王品已擬定計畫，

到2020年集團營收倍增至200億元以上，

成為華人世界餐飲第一品牌，

2030年兩岸總店數更將挑戰2,000家目標。


也擬定兩岸黃金十年大規模拓點計畫，


另外，王品也啟動海外授權，2011年泰國第一家陶板屋即將開幕，
預估2012年營收可突破百億大關，十年內將倍數成長。

以下是專訪紀要：
問：王品推動未來黃金十年的做法為何？
答：
兩岸有四大餐飲集團，包括小肥羊、KY美食（85度C）、王品與俏江南，

2010年KY美食的營收超越王品，王品在未來十年內，將「三管齊下」，

包括台灣、大陸及東南亞全力拓點，強化品牌效應，

計劃一舉超越85度C與小肥羊的營運規模，成為兩岸第一大餐飲集團。

問：王品集團在大陸市場的發展及展店策略為何？

答：

2011年是王品的「展店年」，開店策略將鎖定二線城市，

並

以規模較小（座位數約100個，約為一代店的一半）的二代店為主力，


經過多年測試，王品在大陸逐漸站穩腳步，食材供應及品牌策略都已完成規劃。

過去，

王品曾在大陸發展「陶板屋」、「丰滑火鍋」、「西堤」及「王品」四大品牌，

如今決定主攻西餐中吃的「王品」和「西堤」。


大陸消費市場正由貧窮轉為中產，吃西餐是現代化的象徵；


使得「西堤」和「王品」在大陸大受歡迎。

至於展店策略，

2010年「王品」及「西堤」在大陸約有39家店，


過去，王品集團開店都選在沿海一級城市，

未來，王品將鎖定沿海二級城市及內陸一級城市，如重慶及成都。

沿海地區的消費能力較高，對王品集團營收有正面助益，

至於在內陸開店，風險雖然比沿海高，

但在內陸一級城市開店可以提高品牌知名度，


問：王品海外擴展計畫如何?

王品「陶板屋」首家海外品牌授權店，已訂2011年6月在泰國曼谷開幕，

預計五年內開出20家連鎖分店。


可以強化品牌形象，後續包括新加坡、印尼等東南亞國家的業者，也都在洽談合作計畫。

問：針對王品集團即將上市，有何看法？

答：王品上市有三大目的，首先，因應未來發展需求，讓財務更加透明化；

其次，國外的潛在合作夥伴更願意和王品攜手；

此外，透過上市，希望吸引更多優秀人才加入團隊。

上市並不是為了靠股票賺錢。

事實上，

1.我個人已捐出九成股票，其中，大部分成立「王品戴水基金會」，

2.照顧貧困家庭兒童，

3.還有一部分交付信託，當做王品集團旗下員工福利金，

照顧發生急難的員工。

未來股票上市後，王品並不希望一般投資人炒做王品股票，

而是希望王品集團的員工來買王品的股票，讓王品的經營權和所有權更緊密結合，

讓員工有更好的收入。

問：面對原物料價格不斷上漲，王品有何因應之道？

答：

未來三年餐廳需要用到的牛肉、魚、龍蝦與羊排，王品早就買到手了，

而且都是拿現金去買貨，因此取得的價格也十分漂亮，因此現在的原物料上漲，

王品完全不會受到影響。

以用量最大宗的牛肉為例，多年前王品持續在期貨市場上，


王品取得牛肉的成本都不會受到外在物價波動影響。


王品採購有相當審慎的作法，



其次，為了以最低成本取得食材，集團內控也十分嚴格，

嚴禁公司員工收取廠商任何一點好處，因為，廠商所送的禮也是成本，


對食材或雜貨供應商來說，和王品做生意最簡單了，只要談價格和品質，


同時採購的觸角放眼國際，隨時注意國際資訊的脈動，才能買到好又便宜的產品。


王品集團董事長戴勝益有套「2020原則」的管理心法，


但公司的工作人數要比別人少20%，

透過這種策略，找出最棒的菁英人才。

戴勝益強調，公司的用人費用不能走向低薪制，薪水低留不住人，

只會讓人事異動頻繁，造成每一個人都在「嘗試錯誤」，

對公司的損失也越大。


就要懷疑老闆的心胸，因為他連薪水都捨不得給員工，更不會給福利。


因此績效好的店長比績效差的店長，薪水可能多出二、三倍，

也因此店長都拚命的幹活，例如一般餐廳在晚上九點後多半不接上門的新客人，

但不少王品的店長都樂於接單，甚至在情人節的旺季時，

連辦公桌、供桌都拿出來，鋪上桌布來接單。

王品2011年也會要全面落實「顧客大於員工、員工大於股東」的目標。

他強調，唯有員工滿意，顧客才會滿意、股東也會跟著滿意，

這也是王品最重要的管理心法。

為了讓顧客滿意，


讓第一線的服務更精緻化、更及時化。

戴勝益說，




而是可以選擇坐在靠近門口的位置，一旦有不舒服或想上廁所時，

可立即離開，不必向會議主席報備。