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2012 左永安顧問 安永經營管理商學院 郵政 左記歐洲百年商行 商城 EMBA TTQS 共通核心職能 個案管理 餐飲是目的性很強的消費行為【餐飲】層層有cafe 主題美食氛圍百貨與購物中心兩種不同的經營模式，但就消費者的感受而言，兩者的區隔性變得模糊，以往大坪數、品牌大店化，或是重視餐飲及娛樂層面、擅長舉辦活動等等，都是購物中心的訴求重點，現在卻也成為百貨發展的方向，特別在都會區或商場集中的大台北、大台中等地，Mall與百貨的競爭將越演越烈，未來兩者的面貌也將更為趨同。
大百貨 小細節
記者鍾佳欣／台北報導
2011年底，遠東集團一口氣開了兩家大型百貨，兩個多月下來熱度未退，只要親身去逛一圈，就能感受到眾多的人潮與超強的消費力；其他舊型百貨也透過改裝翻新，打造出全新商場空間，新舊百貨的種種動作，百貨未來的發展趨勢清晰可見。
大者恆大 小求特色相較於板橋大遠百與台中大遠百初登場的光鮮亮麗，另一家傳統型社區百貨「日湖生活百貨」日前宣布結束營業，這也宣告了連鎖大百貨的優勢越趨明顯，單打獨鬥的小百貨除非積極轉型或跳脫傳統框架，否則在競爭激烈的市場裡，將無立足之地。
儘管許多業者分析，台灣百貨市場已達飽和，但新購物商場卻競相開幕，且越開越大，2012年4月下旬，總面積達8萬7千坪的新竹巨城即將登場，屆時將一舉打敗台中大遠百，成為全台最大購物商場。由大型集團經營的大型商場將是未來的市場主力。
大百貨的優勢在於有足夠的空間作為公共休憩環境，也能提供最寬敞舒適的走道，更能容納多元的品牌與商品，提供民眾一次購足的需求。此外，傳統百貨習慣把同性質商品集中，鄰櫃陳列、獨立性低，消費者轉個身就到了另一櫃位，難免遇上拿了A品牌商品卻在B品牌櫃位的尷尬情況，且許多流行品牌重視品牌形象的完整性，大坪數百貨能夠提供足夠的空間開設品牌大店，也讓民眾購物時更舒適。
百貨Mall化 差異縮小百貨與購物中心兩種不同的經營模式，但就消費者的感受而言，兩者的區隔性變得模糊，以往大坪數、品牌大店化，或是重視餐飲及娛樂層面、擅長舉辦活動等等，都是購物中心的訴求重點，現在卻也成為百貨發展的方向，特別在都會區或商場集中的大台北、大台中等地，Mall與百貨的競爭將越演越烈，未來兩者的面貌也將更為趨同。
【餐飲】層層有cafe 主題美食氛圍 百貨業種最具聚客能力的就是餐飲區塊，但餐飲獲利相對於化妝品等業種來得低，因此以往百貨的餐飲占比約在10%以下，但越來越多業者拉高餐飲的比重，希望透過超強的聚客能力來帶動消費力。 最新趨勢是百貨把餐飲打散，最常見的是餐廳在高樓層，美食街在低樓層，現在則流行在每個樓層皆設置餐飲區， 例如新光三越信義店、台中店 盡可能做到每層樓都有咖啡館，方便民眾聊天休憩，除了可拉長民眾停留的時間，也讓人潮可到達每個樓層。 業者分析，餐飲是目的性很強的消費行為，消費者肚子餓了會找餐廳，累了也會找咖啡店，將餐飲分散反而能帶動人流到樓面，進而產生 衝動性消費行為 例如把咖啡廳放在服飾樓層，許多女性朋友喝完咖啡順道一逛，多買一件外套或包包的機率很高。 此外，打造出主題性的餐飲氛圍，遠百引進 新加坡大食代，設置了老街風格的用餐空間，台中大遠百還有威尼斯、日本江滬時代、好萊塢等多種主題空間；新竹巨城也將打造台灣老街與其他的主題美食區，這股風潮將帶動新型態的美食街，未來百貨美食樓層得更花心思做主題性的布置，因為民眾已對此產生期待。 【活動】五花八門 聚客力強 另一個具有超強集客力的就是各種動靜態活動，每逢節慶，百貨都會舉辦各種活動，不過現在更是加強再加強，新光三越信義店2012年也調高活動預算，統一阪急台北店也從2011年起舉辦各種音樂會、講座等等，讓民眾隨時到百貨都能參與活動，提高娛樂性、豐富度與趣味性。 百貨所推出的活動內容十分多元，從 藝文展覽 流行講座 烹飪廚房 演唱會 耶誕派對 各種比賽 跨年露營 等， 將商場形塑成一個玩樂空間， 而不僅僅購物而已， 也透過活動的參與感來培養習慣性的訪客。 【服務】小處著手 貼心至上 業者用盡心思想要玩出新鮮感與差異化，但
其實商場的主軸就是販售商品，
再怎麼特別也仍然圍繞在商品本身，
因此，當無法再做出更大的改變時，
業者則在小地方玩創新，
從小細節的貼心服務來抓住消費者的心。
例如為了讓女性消費者感受到私密而尊榮的
待遇，紛紛把內衣區的更衣空間打造出
五星級的規格；
大立、大立精品設有無障礙平台作業系統，讓購物空間更友善；
特別提供免費索取髮圈的服務等等，小地方大貼心 就是百貨的「心」服務。 |
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