2011 左永安顧問 創業案例 中華民國100歲了！台灣其實也有許多企業與中華民國同壽，邁向下一個百年。五代傳人 百年轉型－郭元益 從沿街叫賣到喜餅龍頭
五代傳人 百年轉型－郭元益 從沿街叫賣到喜餅龍頭
上架日期：2011/1/14
中華民國100歲了！
台灣其實也有許多企業與中華民國同壽，邁向下一個百年。
這些國寶級的老店，歷經時代的動盪依然屹立不搖，
依靠的不僅是天時和地利，
更重要的是家族的同心協力，
以及每一代傳人為擦亮老店招牌所付出的努力與汗水。
不論是糕餅龍頭郭元益、全台最老銀樓金樹山，
還是桃園龍潭碩果僅存的百年德記油坊，
行過百年，老店有哪些不變的堅持與應變的革新？
且讓我們一探百年老店與時俱進的智慧。
一八六七年創立的郭元益，是台灣歷史最悠久的糕餅世家，
傳承五代至今一四四年，從原先的節慶糕點、伴手禮做起，
到現在的精緻婚嫁喜餅，郭元益已是全台最大的喜餅品牌，
擁有全台四分之一的喜餅市場。
讓人一想到郭元益，就幾乎和喜餅畫上等號；
殊不知，郭元益在全台月餅市場，也是銷售冠軍。
如今，郭元益年營業額可達十五億元，且持續穩定成長，
除了糕餅本業，郭元益並跨足婚紗攝影，接下來甚至要推出新娘面膜，
鎖定婚慶市場，展開多角化經營，可謂台灣百年企業轉型成功的最佳寫照。
郭元益第五代傳人，身高約莫一八五公分、
斯文靦腆的郭建偉，今年才三十二歲。
原本攻讀建築的他，
畢業後出國深造商業行銷，今年初正式回到郭元益見習集團事業，
目前主要負責郭元益文化博物館及伴手禮部分。
但談起家族歷史與未來展望，郭建偉也是巨細靡遺，沒有絲毫陌生。
一根扁擔開始的糕餅生意
「一般對外，我們都說郭元益成立於一八六七年，
但其實早在一七○八年，郭家祖先就已從福建漳州飄洋渡海，來台生根。」
郭建偉說，第一代創辦人郭樑楨，早期來台不知可做什麼生意，
最拿手的就是一身漳州傳統糕點手藝，
於是郭樑楨開始以製作傳統糕點謀生；
「元益」就是漳州故鄉的堂名，當時沒有店面，只是挑著一根扁擔，
沿街叫賣糕餅，「所以我們才會稱郭元益是一根扁擔開始的傳奇。」
第二代郭拔秋接手經營時，正逢台灣武裝抗日時期，社會動盪不安，
在非常時局，郭拔秋經營困苦，
卻成立郭元益第一家店面。
一九二六年，第三代郭欽定正式接棒，開啟郭元益日後八十五年的黃金歲月。
一張月餅訂單打響名號
「我印象中的祖父是個很嚴肅的人。」
郭建偉談起第三代當家，印象除了嚴格，
還有驚人的手藝，「第三代是家族所有人中手藝最好的一位，
加上他本身對糕點的強烈熱忱，郭元益在他手中開始發光發熱。」
除了郭欽定本身對糕點的熱情，郭元益能在他手中鞏固穩健基礎，
另一個原因是士林地區發展。
郭元益本店位於北市士林區文林路，八十年前，
這個地區商業活動日漸興盛，周邊經濟萌芽，
天時地利配合得宜，使郭元益生意得以穩步成長。
而郭欽定的妻子郭施阿巧，也為郭元益帶來助力。
「祖母家是當時士林的地方望族，過去糖跟麵粉是配額制，
因為祖母家的關係，祖父可以拿到更多的原物料，才能製作糕點販賣。」
郭建偉說，除此之外，雖然當時經濟開始繁榮，
但因為台人武裝抗日與日本投入第一次世界大戰也才剛結束不久，
糕點在當時仍算奢侈品，負擔得起的家庭並不多，
而施家族親人口眾多，也只有他們有相當財力消費得起，
郭欽定因而可將糕點成品賣回施家自用或送禮。
這一來一往，施家可說是郭元益茁壯的最大推手，
郭元益的糕點也在富人圈子裡打下口碑。
但真正讓郭元益聲名遠播的卻是士林紙廠的一筆中秋月餅訂單。
一九五○年代，在旁人的介紹下，
士林紙廠向郭元益訂購僅僅五、六十盒的月餅，
但對當時的郭元益來說卻是難得的大單。為了準時完成，
郭欽定停止店面營業，專心製作。郭欽定的用心完全反映在月餅的品質上，
士林紙廠這批訂單交貨後，郭元益的名聲突然大開，
因為士林紙廠將禮盒發送出去後，客戶吃到郭元益的餅驚為天人，
一傳十、十傳百，一時間郭元益成為當時最熱門的糕餅店，
門口經常排滿購買人潮，連前總統蔣中正當時坐車經過，
也會叫侍衛長進來買一盒。
郭欽定並沒有因此自喜而放鬆，反倒抓緊機會，
在一九六一年成立「郭元益糕餅廠」，
擴大生產規模，並於隔年在士林成立第二家分店；
一九七六年，正式成立郭元益食品股份有限公司，
郭元益的企業化與量產規模，開始有了雛形。
一個家族企業的傳承，接班人才是很大的重點，
郭元益傳承到第四代，家族已開枝散葉，人丁興旺，
郭欽定這脈成為下一代接班人。
但四個兒子中的老大郭白吉對於家族事業經營興趣不大，
反而對於從政較有想法。因此郭元益的經營落到三個弟弟身上，
而現在掛名總經理的郭榮壽則是最小的老四。
「我十分佩服我父親那一代的分工，
我的兩位叔叔分別負責產品研發與市場開發，
我的父親則專營工廠管理，大家各司其職，卻也關係緊密。」
郭建偉說，雖然在一九八○年代，
郭元益開始引進專業經理人模式，
不再由家族成員全權掌控公司，
「可是如果你無法使經營團隊信服，你也坐不上管理者位置。」
放手讓專業經理人掌局
郭建偉的父親、第四代的郭榮壽，是現在的主要管理者，
行事極為低調，幾乎不在媒體上曝光。他退伍後便進入郭元益，
本身也有一定的糕餅手藝，「雖然手藝比不上祖父，
但我爸的舌頭非常靈敏，嘴巴很刁。」
郭建偉說，父親身為工廠管理者，時常試吃出爐成品，
只要嘗一口，就能知道這批糕餅是否烤過頭、
裡面用的是什麼原料，甚至還能知道是哪個爐子烤的。
這個厲害的「嘴上功夫」並不是天賦異稟，而是用心鑽研的成果。
進入郭元益已十八年的營業部經理李惠熙說，
「當總經理吃到兩塊餅時，他要能分析餅的作法、原料的不同；
當他發現自己無法理解時，就會去請教別人，想辦法弄懂其中奧祕。」
郭榮壽對自己的要求嚴格，
現在甚至可以分辨糕餅中使用奶油的些許不同，辨別各式各樣的起士風味。
為了開發新品、觀測市場趨勢，低調的郭榮壽時常出沒各大百貨公司地下街，
試吃各式各樣的糕餅甜點。
除了舌頭靈敏，一路從基層做起的郭榮壽對生產機器也是瞭若指掌。
李惠熙談起前年中秋月餅的品管檢驗出肉眼看不見的黴菌，
郭榮壽立刻告訴他們是哪裡的冷氣出風口沒清理乾淨，「他就是這麼厲害！」
一九八○年代，郭元益正式走向專業經理人體制，
「因此我們不稱郭元益是『家族事業』，而是『家庭事業』，
因為我們所有的員工就像是一家人一樣。」
郭建偉特別解釋，現在各部門的主管都不姓「郭」，
郭家成員並沒有像外界想像那般積極參與管理決策，
反而絕大部分是低調的退居幕後，不太過問公司營運。
但是一個已有百年歷史的大家族，
真的願意放手讓專業經理人進入嗎？
「就像我一直強調的，並不是所有人都適合做這個行業。」
郭建偉說，因此不論是世代交接或是制度改變，
郭元益總能和平交棒，家族之間的和諧氣氛，是郭元益得以綿延百年的一個關鍵。
下一步強打伴手禮市場
而另一個關鍵就是郭元益無畏大膽改變。
過去郭元益一直以中式喜餅糕點為主，
可是現在最大的市場主流是在西式喜餅，中式的市場太小，無法支撐整個郭元益，
我們必須開發一個副品牌。」
李惠熙說，因此在○一年郭元益推出西式品牌「拉法頌」，
華麗浪漫的形象立刻搶攻市場，開啟轉型成功的第一炮；
○二年，郭元益成立木村屋烘焙，更跳脫既有禮盒市場，
往現烤麵包店發展；○六年看準婚紗與喜餅市場的緊密性，
郭元益另外創立拉法頌婚紗會館。
從喜餅到婚紗攝影，提供新人一站購足的包套服務，
全方位的多角化經營，讓郭元益在婚禮市場打下大片江山。
這些大膽的改變，雖是在郭榮壽的同意下進行，
但實際上卻是專業經理人的創意建言。
「我在郭元益這麼久，從來沒有感受過任何一絲家族壓力，
總經理評估過內容後，其他一律放手讓我們去做。」李惠熙說。
郭元益目前最大的挑戰，是因為少子化而逐年減少的結婚人口。
李惠熙解釋，
一九八○年代與九○年代相比，結婚率掉了二％；
而九○至二○○○年間，結婚率更是衰退一一％，
喜餅生意首當其衝。因此喜餅占八成營收的郭元益，
不希望再和喜餅畫上等號，
不以喜餅龍頭為滿足，下一步要主打的是歷史最悠久的伴手禮。
「大家對我們的印象一直都是喜餅，但其實我們做最久的是伴手禮系列。」
郭建偉說，郭元益的冰沙餡餅是最長壽的明星商品，
今年在台灣鳳梨酥大賞中，郭元益也勇奪金、銀賞。
留美又留日的郭建偉，在日本求學期間到處考察百年食品老店，
他最推崇有三百年歷史的和果子店「虎屋」，
成功和洋融合，在東京六本木與表參道開設高級咖啡店，
現在他也想將這樣的精神運用在郭元益，
最近研發的巧克力口味鳳梨酥就是一例。
「未來我希望可以帶給郭元益時尚中國風的面貌，不過我還得繼續努力。」
郭建偉謙虛地笑說，身為百年企業第五代，
他的語氣充滿對家族事業的認同，
堅守傳統卻也願意創新的他，相信能為郭元益創造更輝煌的成績，
一根扁擔的傳奇將繼續流傳下去。
/小檔案/
郭元益 Profile
創立：1867年
創辦人：郭樑楨
負責人：郭榮壽
年營業額：15億元
＊郭元益百年大事紀＊
1706年
漳州郭家來台定居。
1867年
郭樑楨開始製作糕點販售，以漳州堂號「元益」為名，挑著扁擔，開啟郭元益糕餅傳說。
1912年
第二代郭拔秋接棒，並於士林設立第一家店面，即現在郭元益總店。
1926年
第三代郭欽定接班，並與當時地方望族施家結為親家，
獲得穩定原物料來源，並透過施家而有了穩定市場銷售管道。
1950年
因士林紙廠的中秋訂單一炮而紅，聲名大譟。
1961年
為應付大量訂單，成立中央工廠。
1976年
創立「郭元益食品股份有限公司」。
1986年
第四代郭榮壽接班，引進專業經理人制度，淡化家族色彩。
2001年
開發西式月餅，引進法式品牌「拉法頌」成功搶占市場。
2002年 成立木村屋烘焙。
2006年
成立拉法頌婚紗會館，積極經營品牌多角化。
▉郭元益 長青心法
不變心法：創新
三變心法：
1.起用專業經理人，逐步從家族企業轉變家庭企業，包容更多不同意見。
2.跳脫中式糕餅框架，跨足西式糕點，成功開啟市場第二春。
3.以糕餅本業往外延伸，
成立相關事業體如婚紗、西點烘焙，多角化經營，不斷為郭元益注入活水。
【資料來源：《今周刊》733期 文/黃筱雯】
貪吃的貓
為了開拓亞洲市場，Facebook內部人士透露，
由前Google高管梁幼莓（Jayne Leung）出任Facebook香港辦事處負責人。
Facebook發言人Kumiko Hidaka表示，新設立的香港辦事處將負責香港
以及台灣地區的Facebook廣告業務及市場推廣，
新加坡辦事處將支持新加坡與東南亞的Facebook業務。
中新社報導，Facebook在2月8日宣布設立香港辦事處，
選定前Google高管梁幼莓擔任負責人，同時兼管台灣市場，
梁幼莓的上級是Facebook駐新加坡的亞洲區業務總監Stephen Dolan。
梁幼莓曾任Google高階主管，以及Double Click亞洲區總監，
對於網路產業以及亞洲市場擁有相當資歷，
尤其網路廣告是梁幼莓過去的主要經營業績之一。
Facebook香港辦事處的成立，是繼去年3月、4月，
分別在印度以及新加坡設立辦事處，Facebook副總裁Blake Chandlee表示，
亞洲是Facebook未來的關鍵市場。
同時，Facebook正在對外招聘新員工，
積極吸引更多的會員和增加廣告收入，
並且持續保持與Google和競爭對手Twitter的領先地位。
